Bir İsviçre Klasiği

Bu hafta sizlere İsviçre mutfağının çok önemli bir tadından bahsetmek istiyorum. Aslında bizim damak tadına çokta yabancı olmayan bir tat ; Fondü.

İsviçre Peynir Birliği, 1930 yılında Fondü'yü ulusal yemek ilan etmiş. İyide yapmış. Fondü soğuk kış aylarının içi ısıtan sıcak tadı. Ister romantik, ister arkadaş ortamında, her daim yenebilecek güzel bir yemek.

Dünyanın en büyük 5.peynir üreticisi İsviçre’de ekmek parçacıkları batırılarak yenilen erimiş sıcak peynirin tadına doyulmuyor. Benim fondü ile ilk tanışmam yıllar önce Londra'da ki Swiss Centre ‘da oldu. Bizim Türk mutfağımızda özelikle sabahları peynirimiz olmazsa olmazlarımızdandır sanırım belki de o yüzden ilk tadışta çok sevdim.

Fondü birkaç çeşit peynirden yapılıyor genellikle Gruyere ve Emmantal. Bizim Zurih'te ki restoranda içinde 4 çeşit peynir olduğunu özellikle belirttiler. Caquelon adı verilen özel ısıya dayanıklı tencerede pişiriliyor. İçine muskat (baharat), sarımsak ve beyaz şarap ve kirsch (kiraz şarabı yada brandisi çok emin değilim) ekleniyor. Peynir karışımının topaklanmaması için birazda limon suyu eklemek gerekiyormuş. Püf noktalarını es geçmemek lazım. Ayrıca kesinlikle yanında soğuk bir içecek ya da su sipariş etmeyin çünkü peynirler midede katılaşıp ağrıya sebep oluyormuş

Yemek yenen masanın yuvarlak olması daha uygunmuş (ki herkes rahat bir şekilde uzanabilsin) ispirto ateşi ile ısınan tencereyle birlikte gelen uzun çubuklara önce ekmek parçası takılıp tencerenin içinde ki erimiş peynirlere daldırılıyor. Karabiber severseniz tabağınıza önce biraz karabiber döküp dokundurabilirsiniz.Yemesi de basit olan şahane bir tat. Altında ateş olduğu için kısa bir süre sonra çok sıcak oluyor ve peynir katılaşabiliyor, ateşin altını kısabilir yada kapatabilirsiniz. Dibini tutmuş peynirleri biz kazıyamadık garsondan yardım istedik. Aslında iyiki de yandılar, yanmış peynirlerin tadı bir başka güzel.

Fondü İsviçre ziyaretinde mutlaka tecrübe edilmesi gereken tatlardan ki fiyatı da 26 Euro civarı gibi uygun bir fiyat. Sevmediğim tek yanı restorana girildiğinde ciddi anlamda ağır bir peynir kokusu var ama kısa bir sure sonra alışılıyor.

Fondü her ne kadar peynirle yapılsa da Et ve Çikolata Fondülerde seçenek olarak sunuluyor bir çok yerde. Bizim gittigimiz restoranda Ispanyol turistler çoğunluktaydı ve İspanyollar gercekten et yemeyi seven bir millet olduğu için o akşam masalarda çoğunlukla Et Fondü sunulmuştu.

Aslında Fondü yemek icin İsviçre’ye gitmeye gerek de kalmadı, fondü seti alıp evde kendi fondünüzü kendiniz yapabilirsiniz. Gravyer ve Emmental peynirleri bulamazsanız ya da pahalı gelirse Eski kaşar ve Kars gravyeri de yeterli olabilir diye düşünüyorum.

Zurih'te eski şehirde ( Old Town) bir çok fondü yapan restoranlar var. Fiyatlar genelde fix ve içindeki malzemeler hemen hemen aynı.

Haftaya görüşmek üzere kendinize iyi bakın.

YORUM EKLE
YORUMLAR
Erdem Uçar
Erdem Uçar - 3 ay Önce

Tasvirlerinizden peynir kokulu bir ortamın nasıl olacağını, erimiş sıcak peynir ve ekmek tadının nasıl olacağını sanırım hissettim...☺

Arzusheridan2004@yahoo.co.uk
Arzusheridan2004@yahoo.co.uk - 3 ay Önce

Guzel yorumunuz için tsk ler Erdem Bey'cim sevgiler