Milano hayatına adapte olmaya çalıştığım şu günlerde davet edilen her yere gitmeye, yeni arkadaşlar edinmeye çalışıyorum. Geçen hafta İtalyan arkadaşım Massimo'nun arkadaş grubuyla Milano’da 160 km uzaklıkta ki Alba kasabasına Trüf festivalini gezdik.
Gerçeği söylemek gerekirse Trüf'ün bir mantar çeşidi olduğunu biliyordum ama festivali yapıldığından hiç haberim yoktu. Neyse bir taşla iki kuş misali hem de çok uzun zamandır görmek istediğim tarihi Alba kasabasını da görmüş oldum. Nutella ve kinder markalarıyla ünlü İtalyan çikolata devi Ferrero fabrikası burada faaliyet gösteriyor. Fabrikanın bacasından çıkan çikolata kokusu şehre ayrı bir güzellik katıyor.
Trüf sıradan bir mantar değil çünkü Trüf tamamen toprak altında yetişen tüm gücünü sırtını yaşadığı ağaçtan almaya çalışan özel bir mantar çeşidi.
Fransız Kralı l. Fransua'nın sofrasına ilk kez sunulduğundan beri gastronominin en önemli besin maddelerinden biridir trüf mantarı. Günümüzde dünyanın en ünlü mantar çeşidi olmasının nedeni ise havyardan sonra dünyanın en pahalı yiyeceği olmasıdır. İtalya’nın Alba ve Aştı şehirlerinde, toprağın altında yetişen bu mantar türünün bulunup topraktan çıkarılma hikayesi de oldukça ilginç. Önceleri mantarların çıkarılması için domuzlar kullanılırken, onların buldukları mantara zarar
görülünce, bu is için eğitilmiş köpekler kullanılmaya başlanmış. Yılın sadece iki ayında; Ekim ve Kasım'da çıkarılan Trüf için bu tarihlerde Alba Uluslararası Trüf Festivali gerçekleştiriliyor. Trüf’ün yüzde 45’ ini Fransa, yüzde 35 ini İspanya, yüzde 20’sini İtalya sağlıyor.
Kapalı ve çok büyük olamayan bir alanda düzenlenen festivale giriş ücreti 3 Euro. Standarda Trüf haricinde şarap, peynir, makarna ve Noel kekleri de satılıyor. Ayrıca şehrin merkezinde bir çok kişi yollarda ki tezgahlarda kendi çabalarıyla ürettikleri mantarları satıyor. Ben Trüf mantarı almadim ama öğle yemeği yediğimiz restoranda risottonun üzerine rendelemişlerdi ve gerçekten lezzetliydi. İtalyan arkadaşlarımdan öğrendiğimde göre çoğunlukla omletin üzerine rendelenerek yenirmiş. Yağın aromatik hapsetmesi nedeniyle genelde yağ, krema, yumurta içeren yemeklerde de kullanılır. Salatalarda, et yemeklerinde hatta lezzet versin diye İtalyanların kutsal yemeği makarnada bile kullanılıyormuş. Benim en favorim ise Trüf çikolatasi. Trüf mantarından yapılmayıp şekli Trüf'e benzediği için o isim verilmiştir diye düşünüyorum.
Trüf’un ne kadar olduğuna gelirsek. Evet cüzdan yakıyor.Fiyatını kalitesi belirliyor diyelim. Ne kadar taze ve büyük ise fiyatı da orantılı olarak artıyor. Kilosu 300 euro'dan başlayıp 4500 e kadar çıkıyor.
